La Universidad de Sevilla se suma a la conmemoración del Año Internacional de las Legumbres que se celebra en 2016. Expertos de la Universidad de Sevilla aprovechan la proteína de estas legumbres como sustitutivo del huevo, la soja o el gluten para producir salsas finas tipo mayonesa. El Año Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. El profesor e investigador del departamento de Ingeniería Química, Alberto Romero, habla sobre la importancia, el consumo y el valor de sus los usos residuales de las legumbres.