Detalles: “La Universidad responde” es una serie coproducida por una treintena de Universidades españolas, tanto públicas como privadas, donde se tratan multitud de temas científicos y divulgativos desde el punto de vista universitario. Son píldoras de dos minutos de duración y de fácil comprensión. En este apartado Manuel Álvarez Ortí, del Departamento de producción Vegetal y Tecnología Agraria de la Universidad de Castilla-La Mancha, nos responde a la pregunta ¿Qué hace que un alimento fresco pueda conservarse semanas, incluso meses en buen estado?