Detalles: El control de la calidad de los alimentos es uno de los ejes principales de las asignaturas que se imparten en el departamento. Uno de los análisis más comunes en este control es la evaluación del color y de la apariencia. Así, en las prácticas de las asignaturas en las que se realiza este tipo de análisis, se utilizan diferentes equipos colorimétricos como espectrofotómetros de reflectancia difusa o colorímetros de mano. Entre las prácticas en las que se usan estas técnicas merece la pena destacar la evaluación de carnes rojas o frutas expuestos a diferentes procesos oxidativos.

El grupo de investigación responsable de preparar estas prácticas desarrolla también su actividad investigadora en la evaluación del color y la apariencia de los alimentos. Durante esta actividad y en los últimos años se han realizado grandes avances en el uso de las técnicas de imagen para este fin. A partir de cámaras digitales convencionales o cámaras hiperespectrales, es posible evaluar de una manera integral el cambio de apariencia que sufren los alimentos y relacionarlos con procesos químicos.

El grupo de investigación Color y Calidad de Alimentos dispone de un avanzado equipamiento para este tipo de análisis. El volumen de estos equipos, el reducido espacio donde se encuentran y el limitado tiempo de las prácticas hacen que sea inviable incluir su uso en las prácticas de las asignaturas. Por otro lado, existe material multimedia en Internet en el que se ven ejemplos de usos de Visión Artificial en la industria alimentaria. Estos vídeos muestran los equipos en funcionamiento, pero poseen poco valor didáctico. Por ello, el proyecto que se pretende ejecutar en esta solicitud es la creación de un vídeo donde se muestren nuestros equipos de Visión Artificial, donde se explique sus fundamentos y en el que se vean como aplicaciones reales los mismos análisis que el alumno realiza en el laboratorio con equipamiento óptico convencional.
Se contemplan los siguientes contenidos en el vídeo:
BLOQUE A
1. Descripción del equipo análisis de imagen DigiEye. Fundamentos básicos de la Colorimetría Triestímulo.
2. Captura de imágenes de carne roja y manzana a tiempo cero y estudio de la cinética de los procesos oxidativos mediante la monitorización de imágenes.
3. Segmentación y otros tratamientos básicos de análisis de imagen para la extracción de información analítica en imágenes.
4. Evaluación de los resultados donde se comparen los resultados con aquellos obtenidos por los alumnos en prácticas y donde se destaquen las ventajas del uso de estas técnicas de imagen.
BLOQUE B
5. Descripción de la cámara hiperespectral portátil Specim IQ (visible e infrarrojo).
6. Captura de imágenes de las mismas muestras que en el apartado 2.
7. Obtención de información analítica de estas imágenes.
8. Evaluación de los resultados destacando el aporte del espectro infrarrojo.