Detalles: El proyecto que se presenta es de tipo audiovisual VIDEO DIDÁCTICO (sujeto a guión de prácticas). El objetivo principal es la preparación, grabación y edición de una serie de vídeos de carácter didáctico relacionados con la realización de determinadas prácticas de laboratorio. Los videos contemplarán todo el programa docente relacionado con la asignatura Análisis de Alimentos del grado en química y doble grado en Química e Ingeniería de los Materiales. Esta asignatura es impartida y además coordinada por la profesora María Ramos Payán.

El proyecto presenta dos objetivos fundamentales:

Objetivo 1. Servir de apoyo al aprendizaje del alumnado cuando la asignatura se imparte de manera presencial, sirviendo como explicaciones previas teórico-prácticas al trabajo en el propio laboratorio, mejorando así la seguridad y eficiencia del alumnado.

Objetivo 2. Facilitar la realización de las prácticas de la asignatura de manera no presencial. De este modo, los alumnos podrán tener toma de contacto visual de cómo se distribuye un laboratorio químico, así como los materiales, reactivos necesarios y de cómo se ejecutarían cada una de las prácticas de laboratorio.

Los vídeos consistirán en la grabación de una explicación de los fundamentos de cada práctica, acompañada de ejemplos y ajustándose al guion de prácticas que será seguido por el alumnado durante las mismas. Al inicio de estas grabaciones se incluirán también explicaciones del material empleado antes y de la instrumentación requerida antes de la realización experimental de cada práctica. Además, se explicará el fundamento teórico y las operaciones necesarias llevar a cabo dicha práctica. Al final del video, habrá un ejemplo práctico numérico de cada práctica, de tal manera de que se le proporciona al alumno datos experimentales obtenidos en cada uno de los pasos explicados en la práctica. De esta manera, podrá llevar a cabo también el análisis de resultados con el objetivo de aportar las conclusiones pertinentes junto a la resolución de cuestiones de evaluación. Esta opción es relevante para el caso de que la docencia se deba llevar a cabo de manera presencial. Además, el alumno, podrá visualizar el video tantas veces como necesite, para afianzar los conceptos y responder adecuadamente al problema planteado.

Aplicación: Desarrollar, mediante el entrenamiento audiovisual, las habilidades analíticas prácticas necesarias para adquirir las competencias que deben poseer los alumnos una vez superada la asignatura “Análisis de Alimentos”. Además de dar a conocer los laboratorios de análisis de la Universidad de Sevilla.
Se contemplan 5 videos (véase en el guión adjunto) correspondientes a cada una de las prácticas. Los videos serán individuales para cada práctica, de tal manera que aquellos videos que sean de interés en otras prácticas de otras asignaturas, puedan visualizarse individualmente. Toda la experiencia cuenta con una locución explicativa, simultánea al sonido real, que permite comprender más a fondo lo que se está viendo en cada video.


VIABILIDAD DEL PROYECTO: Para llevar a cabo el proyecto, se requiere una cámara de buena resolución que puede también ser aportada por uno de los profesores que participan en este proyecto. El departamento dispone de todos los reactivos y materiales necesarios para desarrollar cada una de las prácticas. Tanto la grabación de la explicación teórica, como la realización de la parte experimental, así como la voz en cada video serán aportadas por los profesores que participan en este proyecto. Por otro lado, el técnico de laboratorio Francisco Joaquín Jiménez Palacios ha mostrado su interés y participarán desde el punto de vista técnico en la creación de estos videos.

Los profesores que participan en este proyecto han impartido anteriormente clase teórica y/o práctica no solo en la asignatura por la que se presenta el proyecto, sino además otras asignaturas en las que podría también usarse estos recursos audiovisuales.

Respecto a la temática concreta de estos vídeos, recogerá todos las prácticas de la asignatura Análisis de Alimentos será la siguiente:

I. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS EN GALLETA POR EL MÉTODO KJELDAHL
II. DETERMINACIÓN DE HIDROXIMETILFURFURAL EN MIEL
III. DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN CARNE
IV. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO EN ACEITE DE GIRASOL Y OLIVA
V. DETERMINACIÓN DE FÓSFORO EN QUESO

Asignaturas en las que se puede usar Los contenidos de los vídeos indicados en el apartado anterior se corresponden directamente con las prácticas de laboratorio de la asignatura Análisis de Alimentos del Grado en Química y del Doble Grado en Química e Ingeniería de Materiales, impartida en los últimos cursos (3º o 4º curso) ya que los alumnos pueden cursarla en ambos cursos. El material didáctico de este proyecto puede aplicarse a todos los alumnos matriculados en el Grado o Doble Grado de otras asignaturas del departamento de Química Analítica ya que las técnicas y procedimientos empleados se emplean en otras asignaturas. De este modo, el número de alumnos que pueden beneficiarse de este proyecto está próximo a los 500 anuales. Teniendo en cuenta que esta asignatura se imparte todos los años, el número de alumnos es bastante superior a largo plazo, incluidas las asignaturas en las que puede emplearse este material como aprendizaje.


Los contenidos de los videos son aplicables de manera directa o como información adicional a las prácticas otras asignaturas del mismo Grado o Grados diferentes:

- Operaciones Básicas de Laboratorio (Grado en Química y Doble Grado en Química e Ingeniería de Materiales), en cuyas prácticas se realizan valoraciones y estandarizaciones ácido-base, además de destilación (Vídeo I y IV)
- Química Analítica II (Grado en Química y Doble Grado en Química e Ingeniería de Materiales), en cuyas prácticas se realiza la estandarización de disoluciones básicas para emplearlas como agentes valorantes, uso de rectas de calibrado (Vídeo I, III, IV y V)
- Laboratorio de Química (Grado en Farmacia y Doble Grado Farmacia y Óptica y Optometría), en cuyas prácticas se realiza la estandarización de disoluciones básicas para emplearlas como agentes valorantes (Vídeo I y IV)
- Química Analítica Aplicada (Grado en Farmacia y Doble Grado Farmacia y Óptica y Optometría), en cuyas prácticas se realizan estandarizaciones y rectas de calibrado (Vídeo I, III, IV y V)
- Química (Grado en Óptica y Optometría y Doble Grado Farmacia y Óptica y Optometría), en cuyas prácticas se realiza la preparación y estandarización de disoluciones de ácidos y bases (Vídeo I y IV)
- Química Analítica I (Grado en Química), en cuyas prácticas se realizan valoraciones ácido-base (Vídeo I y IV).

Este material didáctico está dirigido a Análisis de Alimentos, asignatura que es de especial importancia y de gran interés para el alumnado ya que los conocimientos impartidos al alumno y las aplicaciones son de gran relevancia de cara al mundo laboral. Creemos en la importancia de reforzar aquellas asignaturas que formen parte fundamental aplicada en los estudios universitarios, como es el caso de Análisis de Alimentos. Además de considerarse un apoyo fundamental práctico desde el punto de vista aplicado, los procedimientos que se realizan en el laboratorio son de gran interés en el mundo laboral, industria y laboratorios de análisis; por lo que estos videos serán también de gran utilidad para profesionales dedicados a análisis de alimentos en laboratorios fuera del campo universitario.
La situación vivida en nuestra universidad con el confinamiento como consecuencia de la pandemia COVID19, puso de manifiesto nuestras carencias ante una situación tan inusual como la que nos tocó vivir, ya que partimos de la premisa de que la US es una universidad de carácter eminentemente presencial. Entre las múltiples opciones exploradas, la grabación de videos didácticos supone una opción fundamental con el objetivo de hacer llegar estos conocimientos al alumnado. Y que tras la grata aceptación del alumno de poder acceder a un material de este tipo incluso en enseñanza presencial nos motiva poder generar estos videos a asignaturas sumamente aplicadas como es el caso de Análisis de Alimentos.

La grabación de prácticas de laboratorio, con audios que no solo expliquen el proceso en sí, sino que profundicen en los aspectos teóricos y aplicados con conexión directa con los contenidos de la materia impartida en las clases magistrales nos parecen, y los alumnos el pasado curso así lo expresaron, una excelente forma de interconectar las diferentes actividades formativas de la asignatura, suministrando un material para una revisión sosegada, fuera de la actividad eminentemente manual de la práctica en el laboratorio.
El material que se pretende producir en este proyecto está enfocado a cada una de las prácticas que han de llevarse a cabo por los alumnos de la asignatura de Análisis de Alimentos del grado en química y doble grado. Este material será completamente innovador sin conocerse existencia de materiales similares producidos (audios, videos, etc…) respecto a estos contenidos de esta asignatura hasta la fecha, y que sin duda, permitirán al alumno enriquecer y fortalecer los conocimientos bien sea de manera online o presencial. Tal como se recogen en los guiones (detallados), este material cuenta con una locución explicativa, simultánea al sonido real, además de videos de laboratorio y diapositivas de apoyo que permite comprender más a fondo cada concepto.
Es, por tanto, una aplicación práctico-didáctica en un formato muy atractivo para el usuario debido a la combinación de la inmersión total con el papel activo que se le otorga.

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